昆明名吃备忘

米线
　　昆明传统食品之一。将食米粉加水和成团，入榨将其压榨成线条状，入开水锅中煮片刻，捞出入酸水中过水后。其加工成品有：过桥米线、鸡丝米线、火腿米线、焖鸡米线、鳝鱼米线、炸酱米线，氽肉米线、什锦凉米线……等。

　　饵块将米洗净入甑蒸熟，入大石臼中捣细后搓揉成约二三斤重的枕形块状或直径约二三十公分的圆形薄片，切丝后煮食与米线同。用糖水煮食称“糖煮饵饣夬”，与火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食称“炒饵饣夬”以及“小锅卤饵饣夬”……等。最具特色的还有烧饵饣夬：将圆形薄片的饵饣夬，置栗炭火上烘烤至两面皮黄时，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黄色香气四溢时，再涂上甜酱油、甜面酱、芝麻酱、花生酱等，食之皮脆内软，浓香而味咸甜鲜辣。

　　糍粑
　　用糯米蒸熟后入石臼中舂成膏状，做成圆形小饼，吃时用文火烘烤后蘸蜂蜜而食，从“冬至”到春节期间，是昆明家庭里的常备食物之一。

　　酱螺蛳滇池盛产螺，渔民贩于市，食品小商购得，剔螺剜其肉，洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油，甜面酱，油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售，购食者众多。

　　甜白酒每年腊月中旬，各家均用糯米酿制甜　　白酒，白色纯甜而有浓郁的酒香味，多吃会醉人。春节期间有客至必请食甜白酒，亲密者则以甜白酒煮鸡蛋招待。现在甜白酒已较多，市场上随处可见。